35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多地(dì)农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩(xiānnèn)，油炸酥脆有嚼劲， 是余杭人(rén)最爱的河鲜之一。 因为它上岸(shàngàn)后难储存， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才有这口福(kǒufú)。 小编从余杭农贸市场上(shàng)了解到， 市场在售的逆鱼(nìyú)根据大小区分价格， 大的35元(yuán)一斤，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量(yúliàng)不是很多， 但鱼子饱满口感鲜美，非常抢手(qiǎngshǒu)， 稍晚一点到(dào)农贸市场，就买不到了。 黄湖赐璧村(cūn)村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年(shínián)餐饮经验的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手(náshǒu)的面里。 无论是油炸后浇汤汁，还是直接红烧(hóngshāo)， 但每年这个(zhègè)季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式(yíshì)感。 “我就记得小(xiǎo)的时候， 家里都会(huì)烧这个鱼吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是逆鱼(yú)最好吃的时候， 面条裹(guǒ)上鱼肉的鲜美， 味道就(jiù)稍逊色了一些。 逆鱼学名叫似剌鳊(biān)鲍， 是一种(yīzhǒng)江湖中常见的小型鱼类 ， 逆鱼因(yīn)在梅雨季节逆水溯游的习性而得名。 长江乃至黄河等水系(shuǐxì)中也有。 个头虽不大(suībùdà)，但繁殖很快， 是一种(yīzhǒng)重要的食用鱼类。 逆鱼(nìyú)就会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时(cǐshí)的逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究(yánjiū)出了不少烹饪办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用酱油、料酒(liàojiǔ)、姜、 糖等(děng)佐料拌成的酱料， 合着油炸过(guò)的逆鱼一起下锅卤制。 出锅后倒上一点(yìdiǎn)酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的(de)鲜味。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎(jīhū)占去了鱼儿身体的一半。 按照杭州(hángzhōu)吃货的说法， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么(shénme)是逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏(wángjiāmǐn) 审核 蒋波 谢珂